Hjortkött och annat viltkött från Stockholm Hjortkött

TRÖTT PÅ SEGA, SMAKLÖSA BIFFAR AV MASSPRODUCERAD NÖTKREATUR ELLER KÖTT FRÅN TVEKSAMMA GRISFARMAR?

Alla vet att bra matvaror är viktigt för hälsan och många vill erbjuda sin familj och vänner ett godare, mer varierande och nyttigare alternativ.

Vi erbjuder närproducerat och ekologiskt hjortkött. Djuren har inte fått några tillsatser i fodret. De har gräsbetat, levt ute i solen, som bildar Omega 3 fettsyra i köttet, och fått endast naturligt stödfoder vintertid i form av havre och egenproducerat ensilage.

Du kan nu köpa färskt kött direkt från vårt slakteri till grossistpris, utan mellanhänder, för i genomsnitt ca 169 kr/kg benfritt kött.

Kronhjort är Sveriges finaste viltkött och mört som inget annat kött. En mild och "smörig" smak som inte är lika utpräglad som t.ex. lamm. Kronhjortskött är rött, proteinrikt, kolesterolfattigt och rikt på järn. Det har även en låg fetthalt, max 2 procent, vilket gör det fettsnålare än fläskkött och nötkött.

Laga precis vad Du brukar göra - allt från köttfärssås, biffar, entrecote, grytor och pannbiffar till stekar och carpaccio. Köttet är också mycket gott att grilla. Marinera köttet i en god marinad ett par timmar innan det ska grillas så blir det extra smakrikt och mört.

I vårt moderna slakteri, där samtliga hjortar inspekteras av en veterinär, detaljstyckas hjortarna för att sedan benfritt vakuumpaketeras bit för bit. Samtliga påsar är märkta med datum och namnet på innehållet.

Köttet har vid leverans/avhämtning hängmörats i ca en vecka, vilket ger den sin karakteristiska mörhet.

Vi säljer endast halva eller hela hjortar. Det innebär att allt är styckat i olika bitar, som beskrivet ovan, men paketerat i boxar som innehåller ett halvt djur eller ett helt djur. En halv hjort väger detaljstyckad (utan ben) ca 20kg (+ - 5kg beroende på ålder och storlek) och volymen motsvarar ungefär en fylld ICA-papperskasse.

PRISET
Kostnaden är 110 kr/kg slaktvikten* vilket betyder att en halv hjort kostar ca 160 kr/kg benfritt kött, totalt ca 3200 kr (+ - 500 kr beroende på storlek).

En halv detaljstyckad hjort består av ca:
Ytterlår	1,0 kg	En bit
Innerfilé	0,5 kg	En bit
Innanlår	2,0 kg	En bit
Rulle	0,4 kg	En bit
Ytterfilé	1,3 kg	En bit
Rostbiff	0,8 kg	En bit
Fransyska	1,8 kg	En bit
Entrecote	0,9 kg	En bit
Grytkött	1,8 kg	1 kg per påse
Hjortfärs	8,1 kg	1 kg per påse

HUR RÄKNAR MAN UT DET EXAKTA KILOPRISET?
Kostnaden är 110 kr/kg slaktvikten*

*Slaktvikten är vad hjorten väger innan den detaljstyckas (utan päls, huvud, ben m.m.)
När man detaljstyckat hjorten räknar man med att ca 65 % av vikten är kvar, resten ca 35 % är ben.

Räkneexempel:
En halv hjorts slaktvikt är 30 kg.
Priset för denna hjort blir 110 kr x 30 kg = 3300 kr
Detaljstyckat väger den 19,50 kg (30 kg x 0,65)
Priset för de benfria detaljerna blir därmed i genomsnitt 3300 kr/19,50 kg = 169 kr/kg
Innan leverans får ni reda på den exakta slaktvikten på just er hjort.

Om ni vill ha benen till att göra fonder med så säg bara till så får ni med dessa vid leverans.
Om ni skulle köpa alla köttdetaljer separat skulle priset per kg bli:

Del	Pris/kg
Ytterlår	180
Innerfilé	450
Innanlår	280
Rulle	180
Ytterfilé	380
Rostbiff	230
Fransyska	230
Entrecote	380
Grytkött	140
Hjortfärs	100

DETTA ÄR EN HALV HJORT

Finnbo kronhjort

Hjort

(OBS! + CA 7 PÅSAR FÄRS)

LEVERANS
Enligt överenskommelse direkt vid slakteriet på Finnbo Bruk, Smedjebacken.
För vägkarta vänligen klicka på fliken "KARTA" i menyn till vänster.

STOCKHOLMSKUNDER
Under hösten 2011 kommer vi att vid tre olika tillfällen leverera färskt kött till Stockholmsområdet.
Läs mer om det HÄR!

Intresserad av mer information, vänligen kontakta oss!
Alexis Nicou, alexis@nicou.se, Tfn: 070 795 61 61

TIPS OCH RÅD
Om Du tillreder köttet färskt gäller precis samma regler och möjligheter som vid oxkött. Om du ska tillreda fruset kött tänk på att resultatet blir bäst om Du tinar köttet ordentligt före tillagning och dessutom låter det ligga i rumstemperatur tills det är rumstempererat innan Du steker det. Salta inte förrän köttet är brynt, salt drar ut vätskan.

Hjortstek av innanlår, rostbiff eller fransyska
Värm ugnen till 225 grader. Putsa steken från hinnor. Hyvla över några skivor smör. Peppra med svartpeppar eller citronpeppar. Sätt i en stektermometer. Lägg in steken på gallret i en långpanna. När ytan är brynt, sänk värmen till 175 och salta. Häll rikligt med rödvin och Mushroom soy i botten på pannan så att steken ångas med detta. När steken nått ca 60 grader (efter 45 – 60 minuter) tar Du ut den, lägger den i foliepaket att möras, lika länge som den varit i ugnen. Under tiden gör Du såsen genom att sila vätskan i långpannan, addera köttbuljongtärning och grädde. Krydda med valfritt enbär, timjan, rosmarin, salvia. Vätskan i botten på foliepaketet adderar Du till såsen.

Apelsin- ock konjaksgravad hjort
Biff, entrecote eller ytterlår. Köttet ska ha varit fryst i minst 24 timmar.
Putsa köttet från hinnor och senor. Blanda ½ dl salt, ½ dl socker och 1 msk krossad svartpeppar samt 1 msk krossade enbär och rivna skalet av ½ apelsin samt timjan, rosmarin, persilja. Tillsätt 3-4msk konjak och 2 msk rapsolja. Gnid in köttet med kryddblandningen. Lägg köttet och ev rester av kryddblandningen i en plastpåse cirka 4 dygn. Vänd påsen då och då. Köttet går lättast att skära om man fryser in det 1 timme innan man ska skära upp det.

Hjortköttbullar med chevre
Blanda hjortfärs med smulad chevre. Gör biffar som Du kryddar efter behag, gärna med timjan.

Andbröst i apelsinsås
Andbröst (ca 2 per person), salt, svartpeppar.
Sås: 1 apelsin, 3 msk koncentrerad apelsinjuice, 1½ msk äppelvinäger, 3 msk flytande honung, 1½ tsk malen ingefära, 1 rödpepparfrukt i små tärningar, 2 dl crème fraiche, salt och peppar, ½ dl finstrimlad gräslök

Skär ut brösten tätt efter bröstbenet och gnid in dem med salt och peppar. Lägg dem i en smörad ugnssäker form. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta apelsinen väl och rispa av det gula skalet som sparas till garneringen. Pressa ur apelsinsaften. Blanda apelsinsaft, juice, vinäger, ingefära och rödpeppar. Häll över brösten. Blandningen bör inte täcka brösten. Tillaga i nedre delen av ugnen 20-25 minuter, ös då och då. Köttsaften skall vara lätt rosa när man sticker med provsticka. Linda in brösten i al-folie och håll dem varma under tiden såsen tillagas. Sås: Sila upp skyn i en kastrull och rör i crème fraiche. Koka till simmig konsistens och smaka av med salt och peppar. Skiva upp brösten och strö över apelsinskal, lök och rödpepparfrukten från tillagningen. Servera med persiljebeströd smörstekt färskpotatis och sockerärter.

Hej Alexis, det var toppen lika fint som förra året! Blir en trogen kund. Ha det så gott! / Eva

Hej Alexis
Tack för en smidig leverans. Som förstagångsköpare från Finnbo kan jag bara säga att jag är mycket nöjd och imponerad över kvaliteten på köttet (Rostbiffen smakade utmärkt med smörstekta kantareller och mandelpotatis och en Villa Puccini). / Ylva

Hej,
Är inte direkt den som ställer mig och lagar mat men prövade att göra köttfärssås härom dagen. Det blev grymt gott och vilken smak köttet gav. Smakade inte så där fettigt som det alltid gör annars! Ska snart ge mig in på biffarna och ser fram emot sommarens utekvällar då jag ska grilla hjort! Tack även för recepten! / Sebastian

Hej Alexis!
Vill bara säga Tack för hjorten! Jag gjorde århundradets godaste ryggbiff i ugn av Ditt kött Mycket uppskattat! Ser fram emot att mumsa på alla andra godbitarna också. Hälsningar Kickan

HJORTKÖTT & ÄLGKÖTT OBS!! VI LEVERERAR TILL STOCKHOLM 3 GÅNGER UNDER HÖSTEN 2011!!

HJORTKÖTT & ÄLGKÖTT

OBS!! VI LEVERERAR TILL STOCKHOLM 3 GÅNGER UNDER HÖSTEN 2011!!